La cuisine de

Fredie Légèr

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Carta del director


Muchos se preguntarán ¿Otra página de cocina? ¿No hay ya bastantes? Mi sincera respuesta es: Si y no a la vez. Obviamente abundan recetarios, colecciones de miles de formularios culinarios etcétera. Sin embargo sigue siendo muy difícil encontrar un sitio que reúne los conocimientos de la cocina científica o, como la llama Claudi Mans, técno-emocional. Se hallan algunas recetas dispersadas en diferentes sitios, se descubren algunas anotaciones por allí o por allá, pero es difícil dar con blog o una página que intente ofrecer una visión global y detallada a la vez de la cocina modernista. Por estas razones decidí lanzarme a la obra. El proyecto prevé incluir a parte de recetas también mociones sobre procedimientos, aparatos, libros útiles y más cosas. Las recetas no se restringirán a la cocina tipo Ferran Adrià o Heston Blumenthal, si no se incluirán asimismo recetas tradicionales puestas al día que se pueden servir sin problemas en una cocina moderna del siglo XXI.

La enésima revolución culinaria empezó sobre todo por gente como Harold McGhee que pusieren un fundamento científico al arte de los fogones. Ahora se sabe con más exactitud porqué las elaboraciones de siempre funcionan y con este conocimiento es posible jugar con las variables para conseguir resultados espectaculares.

Espero que esta pequeña y modesta guía que crecerá con el tiempo sea de utilidad.