La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

Receta


Sauce Béchamel


Imagen de Louis de Béchameil

Según la tradición fue inventada por Louis de Béchameil, Marqués de Nointel (1630 – 1703). Él fue como cuenta Saint-Simon un hombre muy rico, gourmet , amante del arte iluminado y un galán. Además desempeñaba el cargo de mayordomo del corte de Louis XIV . Es muy problable que un cocinero anónimo mejoraba una receta muy antigua y la dedicó a su jefe Louis de Béchameil. Con el tiempo el nombre se convirtió en bechamel. Hoy en día esta salsa sigue siendo uno de los pilares de cualquier arte culinario.

Se funde la mantequilla en un perol y se añade la harina. Se remueve a fuego lento sin que tome color alguno.

Se añade la leche fría y se bate enérgicamente para evitar que se formen grumos. Se cocina a fuego lento, se salpimienta y se condimenta con un poco de nuez moscada.

Nota:

Existen muchas derivaciones cómo:

Sauce Mornay: se añade queso rallado, un poco de nata liquida y una yema de huevo.

Sauce aurore: se añade un poco de concentrado de tomate

Sauce raifort: se añade lago de rábano picante rallado

Sauce moutarde: se añade algo de mostaza

Sauce Nantua: se añade nata y mantequilla de cangrejo

Sauce soubise: se añaden unas cebollas finamente picadas y escaldadas