La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Pais de órigen:
Suiza
Apartado:
Primer plato
Materia prima:
Verdura
Cocina:
Tradiconal
Método:
Sartén

Receta


Sellerie Schnitzel

(Filetes de apio nabo)


Foto del filete

Se pela el apio nabo y se corta en rodajas de 1 centímetro. Se meten las rodajas en la bolsa para el vacío junto con algo de sal y cebollino francés. Se cuece al vacío durante unos 30 minutos a 85º.

Las rodajas se dejan enfriar, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en la sartén a fuego mediano.

Se sirven acompañadas por una salsa de tomate.

Foto de un apio nabo

Notas: El apio nabo (Apium graveolens var. rapaceum) es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiáceas, antiguamente conocidas como umbelíferas. El apio nabo es también conocido como apionabo o apio rábano. Contrariamente al apio común (Apium graveolens var. dulce), del que se aprovecha la penca y las hojas, el apio nabo se cultiva para aprovechar su raíz grande y bulbosa. La raíz del apio nabo es generalmente gruesa y esférica, alcanzando dimensiones de 10-20cm de diámetro, y en su parte inferior tiene pequeñas raíces secundarias (raíce que suelen ser retiradas para su comercialización). Sus hojas son más pequeñas que las del apio, e igualmente tiesas y pinnadas. Esta variedad del apio fue primeramente cultivada en la Lombardía (Italia) en el siglo 17.