La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Inspiración:
Propia
Apartado:
Guarnición
Materia prima:
Verduras
Cocina:
Modernista
Método:
Espuma

Receta


Espuma de Zanahorias


Cocinar las zanahorias al vapor hasta que sean blandas.

Triturar en Thermomix a 60 º

1 gr. Iota y 1 gr. Goma xantana disolver en 100gr. del caldo de zanahorias durante 3 minutos a 90º

100 gr. nata añadir al caldo

Mezclar todo, eventualmente añadir algo más de caldo. Llenar el sifón y mantener a 60º en baño maría