La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Pais de órigen:
España
Apartado:
Entrante
Materia prima:
Verdura
Cocina:
Modernista
Método:
Frío

Receta


Gazpacho "Fredie Légèr"


Foto de tomates

Se mete el pan troceado a reposar con el agua hasta que sea totalmente blando. Entonces se añade el resto, salvo las gomas y se tritura bien ya sea con un mini primer o con la Thermomix. Finalmente se añaden las dos gomas y se tritura hasta que estén disueltas. Se mete al frigorífico y se sirve bien frío.

Nota: Se incorporan las dos gomas por dos razones:

1) Se consigue de esta manera una textura más fina a causa de la ligera gelificación del gazpacho.

2) La acción de las dos gomas impiden la sinéresis, tan frecuente en mezclas que están en suspensión como el gazpacho. Sinéresis, en química, es la separación de las fases que componen una suspensión o mezcla. Es la extracción o expulsión de un líquido de un gel, por lo que el gel pasa de ser una sustancia homogénea a una segregación de componentes sólidos separados y contenidos en la fase líquida.