La cuisine de

Fredie Légèr


Más Información:

Pais de órigen:
Alemania
Materia prima:
Lácteo
Tipo:
Lácteo

Ingrediente


Buttermilch

(Suero de mantequilla o mazada )


Buttermilch
Bebida láctea fermentada de Aldi.

El suero de mantequilla o mazada (Buttermilch en alemán) es un producto lácteo líquido de color blanco-amarillento, ligeramente menos espeso que la nata (crema de leche), con un contenido bajo en grasa, y de sabor ligeramente agrio. Se obtenía antiguamente en la fabricación de la mantequilla. La nata es una emulsión de grasa en agua y al batirla bastante tiempo se convierte primeramente en nata montada para luego convertirse en una emulsión de agua en grasa. Se separa la grasa que forma la mantequilla de la parte acuosa que es el suero de mantequilla. Es un liquido con apenas grasa, pero si con un alto contenido de vitaminas y minerales. En el norte de Europa sirve de bebida refrescante en el verano. Hoy en día se obtiene en plan industrial directamente de la leche añadiendo cultivos de bacterias dada la gran demanda en cierto paises.

El suero de mantequilla o mazada se usa también en la fabricación de otros productos lácteos como la crème fraiche, la ricota o el topfen. Asimismo existen recetas de repostería y de panes caseros que lo usan.

En España se comercializa entre otros por Aldi que lo vende bajo el nombre de "Bebida láctea fermentada" o Buttermilch.