La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Pais de órigen:
Francia
Inspiración:
Fredie Légèr
Apartado:
Plato principal
Materia prima:
Carne de ternera
Cocina:
Moderniste
Método:
Al vacío

Receta


Entrecôte a la provenzal


Se condimenta el entrecôte con hierbas provenzales, pimienta negra y sal.

Se mete en una bolsa al vacio.

Se cuece en baño maría durante 120 minutos a la temperatura de 56º.

Se saca y se dora con un soplete. Servir con salsa de tomate espesa.

Nota:

El tiempo de la cocción varia según el espesor del Entreôte. Sin embargo con este método no se pasa. La temperatura depende del gusto del comensal, con 56 grados se llega al medium. Si lo quieren hecho habrá que cocinarlo a 56 o 60 grados, en caso contrario a 54 grados.