La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Pais de órigen:
India
Apartado:
Elaboración
Materia prima:
Lácteo
Cocina:
Del mundo

Receta


Paneer

(Queso fresco hindú)


Foto de paneer

El Paneer o Panir( Punjabi: ਪਨੀਰ Hindi and Nepali पनीर panīr Armenian: Պանիր "Panir" Urdu: پنير Kurdish: پەنییر penîr Persian: پنير‎ panir Turkish peynir ) es un queso fresco que de la cocina de muchos países asiáticos. Se conoce sobre todo por recetas hindúes ya que en la India se usa mucho. Las vacas sagradas de este país tienen todas sus dueños que las ordeñan normalmente por la tarde. La leche obtenida se usa para el chai y para la preparación del paneer. El paneer es un queso fresco prensado. La leche se no se coagula mediante el cuajo sino por adición de un ácido, normalmente zumo de limón o vinagre. Luego se mete en una prensa para escurrir el suero. Este queso no se funde, se comporta más o menos como el tofu. Se puede sustituir en las recetas por queso freso o ricotta. Sin embargo, lo mejor será producirlo en casa.

Se calienta la lecha hasta que empieza a hervir. Se añade el zumo de limón o el vinagre, se mezcla muy bien y se deja hervir unos segundos más. La leche tendrá que cortarse. En un colador se pone una tela fina, tipo muselina. Se echa la leche cortada en el colador y se deja escurrir. Se riega durante un medio minuto con agua fría abundante para quitar el suero en lo posible. Ahora se coge la tela y se presiona para eliminar bastante liquido. Después se le pone un peso encima o se mete en una prensa de quesos y se deja bajo presión unos 8 horas o toda una noche. Tiene que salir un bloque firme que se puede cortar en trocitos sin problemas.

Foto de una prensa de quesos