La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Pais de órigen:
Austria
Apartado:
Plato principal
Materia prima:
Carne de cerdo
Cocina:
Tradicional - modernista
Método:
Sartén

Receta


Fleischlaibchen

(Hamburguesa de carne de cerdo)


Hamburguesa de carne de cerdo
Hamburguesa de carne de cerdo

Se pasa la carne junta con la cebolla, el ajo y las especias por la máquina picacarne con el disco medio. En un bol se mezcla con la sal y la pimienta negra. Finalmente de añade la Transglutaminasa (Activa) y se forman 3 hamburguesas que se dejean reposar unos 5 horas en el frigorífico. Transcurrido este tiempo se frien como de costumbre en una sartén.

Esta receta se basa en la cocina tradicional de Austria. La carne de cerdo no se pega entre sí al contrario de la carne de vacuno. En la cocina tradicional se suele añadir pan viejo o pan rallado y huevo. Sin embrago he cambiado estos aditivos por la Transglutaminasa para obtener un sabos más carne y una textura bastante más firme