La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Apartado:
Guarnición
Materia prima:
Verdura
Cocina:
Nouvelle Cuisine
Método:
Al vacío

Receta


Salsifíes en salsa de vainilla


Salsifíes con salsa de vainilla

Pelar los salsifíes, cortarlas en trocitos y meterlos en agua con algo de zumo de limón. Se cuecen al vacío a 85º durante unos 90 minutos. Mientras tanto se abre la vaina de la vainilla y se cocina a fuego moderato en el caldo . Se añade la crème fraîche y se reduce el líquido a la mitad. Se añaden los salsifíes y se rectifica la sal y la pimienta negra.