La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Apartado:
Primer plato, guarnición
Materia prima:
Verdura
Cocina:
Modernista

Receta


Bolitas de zanahoria


Foto de bolitas de zanahoria

Cocinar las zanaorias y convertir las en puré.

Hidratar el Agar Agar y la Goma Guar en muy poco agua fría.

Añadir al puré y calentar todo a 100º.

Meter aún caliente en formas de silicona.

Se rehogan la ceboolas muy picadas en un poco de mantequilla.

Se añade la nata y los condimientos.

Se calienta a una temperatura de 60º.

Nota: Quizás mejor cocinar las zanahorias en muy poca agua en vez de hacerlo al vapor para que conserven todo su sabor.