La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Pais de órigen:
Suiza
Apartado:
Primer Plato
Materia prima:
Verduras
Cocina:
Tradicional
Método:
Horno

Receta


Walliser Spargelgratin

(Gratín de espárragos a la Wallis)


Foto del gratín

Pelar los espárragos y quitar todas las partes duras. Cocinar los espárragos en agua condimentada con sal, el azúcar y el zumo de limón unos 15 a minutos hasta que sean hechas. Mientras tanto se pelan los tomates como de costumbre, se quitan las semillas, se cortan en daditosd, se rehogan cortamente en 10 gr se mantequilla, se ponen en una forma de gratín previamente untada von un poco de mantequilla y se rocían con la salsa de asado. A continuación se ponen los espárragos blandos encima de los tomates. Con el resto de la mantequilla y la harina se hace un roux, se añade 2 dl del agua de los espárragos y la nata para obtener una salsa. Se condimenta con sal y pimienta negra. Asimismo se puede añadir un pellizco de cayena y un poco de coñac. Esta salsa se vierte encima de los espárragos y se dispone el queso rallado encima. Se mete al horno muy caliente (230º) hasta que el queso se haya derretido. Acompañarlo con un arroz blanco.

Foto del plato con el gratín