La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Pais de órigen:
Alemania
Apartado:
Guarnición
Materia prima:
Verdura
Cocina:
Modernista
Método:
Al vacío

Receta


Bratkartoffeln "Fredie Légèr"

(Patatas fritas alemanas)


Bratkartoffeln

Se lavan muy bien las patatas, se pelan y se cortan en dados. En una bolsa de al vacío se ponen primero las pieles de las patatas y después los dados y algo de sal. Se aplica el vacío y se sella la bolsa. Se pone en el agua a 85º durante 2 horas. Se sacan los dados y se dejan enfriar y secar. Finalmente se fríen en aceite caliente o en la freidora.

Las patatas cortadas

Nota: En Alemania las patatas se suelen cortar en dados y ponerlas en unja sartén a fuego moderado hasta que estén casi hechos. Entonces se da un último hervor para que se queden crujientes.

Otra receta con las patatas cocinados al vacío se encuentra en Puré de patatas a la "Fredy Girardet".

Metidas en la bolsa