La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Pais de órigen:
Francia
Inspiración:
Nathan Myhrvold
Apartado:
Entrante
Materia prima:
Verdura
Cocina:
Moderniste
Método:
Olla a presión

Receta


Crème Crécy caramélisée

(Crema de zanahorias caramelisada)


La crema de zanahorias

Se cortan las zanahorias longitudinalmente en trozos pequeños. Se funda la mantequilla en una olla a presión. Se diluye la sal y el bicarbonato con el agua. Se meten las zanahorias y el agua en la olla y se remueve bien. Se cuece a presión durante unos 20 minutos. Hay que mover la olla de vez en cuando para que no se pegue. Mientras tanto se licuan unas zanahorias para obtener 210 gr de zumo. Se quita la presión a la olla mediante un chorro de agua fría. Se mete el contenido de la olla en la Thermomix y se añade también el zumo de zanahoria y el polvo de curry. Se tritura para obtener una crema lisa. Se sirve adornado con un poco de perejil picado y un trocito de mantequilla.