La cuisine de

Fredie Légèr


Más Información:

Pais de órigen:
India
Cocina:
Tradicional
Tipo:
Condimento

Ingrediente


kaṟi (கறி)

(Curry)


Polvo de curry

La palabra Curry viene del tamil y significa tanto como salsa o estofado. En la India se usa esta palabra para designar cualquier estofado o potaje que se acompaña o sea con arroz o con pan tipo chapati. Estos estofados se cocinan con muchas especias y hierbas. Un ingrediente frecuente es el Garam Masala (गरम मसाला en hindi) que significa especia caliente y que se compone de especias molidas (alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta, madreclavo, clavo etc). Normalmente cada cocinero o ama de casa prepara su propia mezcla. Aparte de estas especias se suelen añadir cebollas, ajos, chilis, jengibre fresco, diferentes hojas y tamarindo. Cuando los ingleses se instalaron en la India mediante la East India Company (Compañía Británica de las Indias Orientales) empezaron a disfrutar de la comida hindú. Como no podían llevar a Inglaterra todas estas especias y hierbas, los comerciantes hindúes se inventaron el Polvo de Curry ajustando el sabor y el picor a los gustos europeos.

Comida curry

Hoy en día disponemos en los supermercados y tiendas especializadas de casi todos los ingredientes para elaborar un curry casero autentico. Claro, es mucho más cómodo de coger el bote y usar un curry ya listo en forma de polvo. No obstante este polvo de curry ha entrado ya en muchas recetas europeas que no tienen nada que ver con el kari original. Un mayonesa gana enteros con un pellizco de curry. Lo mismo sucede con una salsa de tomate o una http://sibaris.illisoft.net/index.php?id=63crema de zanahorias.