La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Inspiración:
Joan Roca
Apartado:
Aperitivo
Materia prima:
Verdura
Cocina:
Modernista
Método:
Maceración

Receta


Tomates Cherry "Blody Mary"


Tomates cherry Blody Mary

Se escaldan cortamente los tomates y se quita la piel. A parte se hace un jarabe con el agua y el azúcar. Se le añade el vodka, la sal, la pimienta negra, unas gotas de tabasco y de salsa Worcestershire. Se ponen los tomates en un recipiente de vacío junto con el liquido. Se aplica el vacío, se deja 30 segundos y se quita el vacío. Esta operación se repite 5 veces.

Maceración al vacío
La maceración al vacío

Este tipo de maceración Blody Mary encontré en un libro de Joan Roca. Sin embargo cambié la receta del Blody Mary inspirado en un barman de Granada que me introdujo en el arte de la cocktelería.

El método de macerar mediante la aplicación repetida de vacío da unos resultados fascinantes y aparte de su efectividad se ahorra tiempo. Véase para más información "Sous Vide"