La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Pais de órigen:
Suiza
Apartado:
Preparación básica
Cocina:
Nouvelle cuisine
Método:
Horno

Receta


Masa quebrada "Fredie Légèr"


Se pone la harina en un bol. Se corta la mantequilla muy fría en daditos. Se mezclan con los dedos rápidamente la harina y la mantequilla hasta que sea entre escamosos y grumosos, pero sin amasar. Se añade un poco de agua, se forma una bola. Se mete esta bola en una bolsa al vacío y se deja reposar por unos 2 horas en el frigorífico. Se saca de la bolsa y se usa.

Nota: Esta masa se usa mucha en la cocina suiza tradicional. Sirve tanto para tartas dulces como para saladas. Normalmente se hace con 125 gr de harina y 60 gra de mantequilla, pero también con 30 gr de mantequilla y 30 gr de manteca. He cambiado la receta para asemejarla más a una masa de hojaldre.