La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Pais de órigen:
España
Apartado:
Entrante
Materia prima:
CARne cerdo
Cocina:
Tradicional - Modernista
Método:
Al vacío

Receta


Carne Mechada


Carne Mechada

Se unta bien el lomo con la sal, el aceite y todas las especias menos el laurel y los clavos. Se mete en una bolsa para el vacío y se introduce junto al lomo una o dos hojas de laurel y uno o dos clavos. Se añade un poquito de vino fino y se cierra la bolsa al vacío. Se cuece “Sous vide” es decir al baño maría a 60 grados durante unos 3 horas y medias. Esto depende mucho del tamaño del lomo. En este caso era de 850 gramos. Se deja enfriar y se corta en filetitos.

Esta receta la debo a Marusela y José Manuel que me obsequiaron con un libro titulado “Gastronomía y Cocina Gaditana”. Lo que sí he cambiado es el método de cocinar ya que me parecía una lástima que quedase todo el sabor el agua de la olla normal.