La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Pais de órigen:
Estados Unidos
Apartado:
Sopa
Materia prima:
Verdura
Cocina:
Burguesa
Método:
Olla batidora

Receta


Vichyssoise

(Sopa fría de patatas y puerros)


La Vichyssoise

Se cortan los puerros en rodajitas y se rehogan en una olla con la mantequilla sin que tomen color. Se añaden las patatas cortadas en trocitos, se remueve y se le añade el agua o el caldo de verduras. Se condimenta con una hojita de laurel y algo de sal. Se cocina hasta que las verduras sean totalmente blandas. Se pasa por la batidora y la mini primer. Se devuelve a la olla, se incorpora la nata y se condimenta con un poco de nuez moscada. Se rectifica la sal. Se mete en el frigorífico y se sirve fría espolvoreada con cebollino francés muy picado.

Nota: Aunque el nombre “Vichyssoise” sugiere un plato francés, en verdad es una receta que se originó en Estados unidos. Se supone que fue creada en 1917 por Louis Diat en Nueva York. La primera evidencia impresa la encontramos en “La Revue Culinaire”de 1923 donde se identifica como cocina americana. Diat era oriundo de la Borgoña, no lejos de Vichy. Su receta se basa en una preparación de su madre, pero esta fue servida caliente. Él la servía fría y a espolvoreada con cebollino francés finamente picado. En 1941 algunos cocinero franceses de Nueva York intentaban de sustituir su nombre por “Crème Gauloise” a causa de su oposición al régimen de Vichy del mariscal Pétain. Hoy en día también se aplique este nombre a otras preparaciones con contienen otras verduras, por ejemplo “Vichyssoise de Pastinaca”.