La cuisine de

Fredie Légèr

Ingredientes:

 

 


Más Información:

Apartado:
Plato principal
Materia prima:
Carne decerdo
Cocina:
Modernista
Método:
Al vacío

Receta


Filet du porc au Pedro Jiménez

(Solomillo de cerdo al Pedro Jiménez)


El solomillo

Se salpimienta el solomillo y se mete en una bolsa al vacío junto con la vaina de vainilla rajada por la mitad y el Pedro Jiménez. Se cierra la bolsa quitando el aire y se pone al baño maría de 60º durante unos 3 horas. Se calienta una sartén, se pone un poco de aceite, se saca el contenido de la bolsa guardando el jugo que ha soltado y se marca el solomillo en la sartén, mejor aún con ayuda de un soplete. Se retira el solomillo de la sartén y se pone la cebolla cortada en medios anillos sin que coja color. Se añade entonces el jugo guardado con la hoja de laurel. Quizás habrá que añadir un poco más de Pedro Jiménez. Se reduce a fuego lento mientras se corta el solomillo en filetitos. Se mete en la sartén, se da unas vueltas y se sirve acompañado sea con arroz blanco, sea con puré de patatas.

Nota: Se puede sustituir el Pedro Jiménez por Vino de Oporto.